Среди них основное место занимает коллаген (6,8%) и небольшая доля приходится на эластин (0,59%).
Итак, для того чтобы чувствовать себя хорошо, не уставать и поддерживать вес в норме, нужно употреблять самые разнообразные продукты, являющиеся источником пластических и ростовых веществ, энергетических материалов, обеспечивающие поступление необходимых жизненно важных регуляторных компонентов и концентрирующие биологически активные вещества.
Источником пластических веществ являются все пищевые продукты животного происхождения. Важнейшая составная часть их – белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, благоприятно сбалансированные для тканевого синтеза. Общее содержание белков в пищевых продуктах животного происхождения составляет в мясорыбных продуктах 15—20%, в молоке – 3-4%, в твороге – 15—17%, в яйцах – 12%. Усвояемость белка пищевых продуктов животного происхождения – не менее 96%.

В России из-за наличия в рационе населения большого количества рафинированных и легкоусваиваемых продуктов число людей, страдающих сахарным диабетом и другими заболеваниями, а также имеющих проблемы с весом, неуклонно растет.
Источником пластических веществ отчасти могут служить и белки растительного происхождения. Использование в определенных соотношениях животных и растительных пищевых продуктов позволяет обеспечить оптимальное белковое питание за счет взаимного дополнения их аминокислотного состава.
Содержание белка в хлебобулочных изделиях составляет 8-13%, а в бобовых – 22—23%. Усвояемость белка из растительной пищи находится в пределах 70—85% (в зависимости от вида продукта и характера обработки).
В молоке и овощах содержится наибольшее количество веществ, предотвращающих атеросклероз. Наряду с фруктами и продуктами из цельного зерна, они более всего способствуют нормализации состояния стенок артерий. Благодаря этому сосуды приобретают большую естественную сопротивляемость дегенеративным изменениям.
Также необходимо отметить, что продукты из белой муки, сахара, рафинированные масла и жиры не содержат или содержат очень мало защитных веществ, предотвращающих изменения в сосудистой стенке, свойственные атеросклерозу.