Однако для людей пожилого возраста, а также для тех, кто страдает заболеваниями отдельных систем организма (при ослабленной функции почек, атеросклерозе, гипертонической болезни, нарушении функции щитовидной железы), употребление поваренной соли должно ограничиваться. Ведь соль способствует задержке воды в организме. Благодаря этому вес, возможно, и увеличится, но не надолго. Кроме того, избыточное количество воды в организме может приводить к отекам, что тоже нежелательно.
Вместе с тем это ограничение должно иметь предел, ниже которого опускаться не следует. Поваренная соль имеет важное значение для организма. В частности, она крайне необходима для обеспечения нормального водно-солевого обмена, поддержания кислотно-щелочного баланса, нормального состава крови, образования соляной кислоты желудочного сока и др.
Поваренная соль способна задерживать жидкость в организме (10—15 г поваренной соли удерживают в организме 1,5-2 л жидкости). При употреблении растительной пищи, богатой калием, потребность в поваренной соли повышается.
Как уже отмечалось, за физиологическую норму потребности в хлористом натрии можно принять в среднем 10 г поваренной соли в сутки. За счет пищевых продуктов в организм попадает около 5 г соли (половина потребности), другая половина (5 г) поступает за счет присаливания пищи.
Пищевые продукты имеют разный уровень содержания поваренной соли. Зная содержание соли в тех или иных пищевых продуктах, вы сможете легко регулировать ее количество в своем рационе.
Много соли содержится в хлебобулочных изделиях (в 100 г черного хлеба – 1,6 г поваренной соли, в белом хлебе – половина этого количества). Особенно высоко содержание соли в сельди (6-10%). Богаты солью некоторые виды сыров и колбасных изделий.
Доказано, что избыточное потребление хлористого натрия в течение длительного времени может отрицательно сказаться на здоровье, и в первую очередь на состоянии сердечно-сосудистой системы, поэтому старайтесь следовать следующим правилам:
•высокое потребление поваренной соли может быть рекомендовано в условиях повышенной температуры (работа в горячих цехах, в жарком климате и др.), а также при больших физических нагрузках, при занятиях спортом и пр.