Говядину промойте, пропустите через мясорубку, добавьте в полученный фарш размоченный в половине молока белый хлеб, соль и специи, сформуйте котлеты. Из оставшегося молока и пшеничной муки сварите соус средней густоты. Котлеты выложите на противень, смазанный сливочным маслом, залейте молочным соусом, посыпьте натертым на средней терке сыром, сбрызните растительным маслом и запеките в духовом шкафу при умеренной температуре.
Подавайте с гречневой или рисовой кашей и овощами.
Мясо, запеченное с яблоками
Ингредиенты: 150 г мяса постного, 80 г яблок, 5 г муки, 25 г сметаны, 5 г сыра пармезан, 15 г масла сливочного, 5 г сухарей панировочных, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сметану смешайте с мукой, посолите и прогрейте на небольшом огне до получения соуса средней густоты. Свежие яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте кружочками.
Мясо промойте, отварите, нарежьте тонкими ломтиками и также прогрейте.
Сковороду полейте сметанным соусом, положите слой яблок, затем мясо и снова слой яблок. Слои заливайте сметанным соусом, посыпайте натертым на мелкой терке сыром и панировочными сухарями, сбрызгивайте растопленным сливочным маслом и запекайте в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 30 мин.
Подать блюдо можно со свежими овощами, предварительно посыпав блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Тефтели из говядины холодные
Ингредиенты: 100 г говядины постной, 20 г хлеба отрубного, 1 яйцо, 10 мл масла оливкового, 3 г желатина, 25 г костей мясных, 5 г моркови, 5 г петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой, полученный фарш смешайте с измельченным отрубным хлебом, в приготовленную массу добавьте оливковое масло, яичный желток, посолите и все тщательно перемешайте. Подготовленную смесь разделайте в виде небольших шариков по 5-7 штук на порцию. Тефтели отварите до готовности паровым способом.
Размоченный в холодной воде желатин соедините с яичным белком, размешайте, введите в горячий костный бульон, добавьте очищенную, вымытую и натертую на крупной терке морковь, доведите до кипения и охладите.