Жиры не только полезны (в определенном количестве), но и вкусны: они значительно улучшают вкус блюд. Многие блюда нельзя приготовить, не используя какое-либо масло. Если вы решили набрать вес, помните, что растительное масло способствует похудению, так как оно наименее калорийно. Старайтесь готовить и на растительном, и на животном масле.
Содержание жирных кислот в некоторых видах масла и жира:
•сливочное масло – 3%;
•говяжий жир – 3%;
•оливковое масло – 7%;
•свиной жир – 7%;
•арахисовое масло – 32%;
•соевое масло – 50%;
•подсолнечное масло – 62%.
Жирные кислоты участвуют также в окислении холестерина. Как известно, избыток холестерина оказывает на организм человека губительное действие. Чтобы сбалансировать свой рацион, необходимо знать содержание холестерина в некоторых продуктах:
•100 мл обезжиренного молока – 5 мг;
•100 г обезжиренного творога – 10 мг;
•100 г сыра (нежирного) – 10 мг;
•100 г мороженого (10% жира) – 30 мг;
•100 г мяса курицы – 80 мг;
•1 яйцо – 240 мг;
•100 г субпродуктов – более 1000 мг.
Долгое время полагали, что холестерин приводит к развитию атеросклероза, поэтому многие люди пенсионного и среднего возраста исключали из рациона содержащие его продукты – яйца, сливочное масло, печень, ветчину и колбасы, жирное мясо (баранину, свинину) и др. Последние исследования показали, что атеросклероз развивается при избыточном питании, обилии в нем жиров и легкоусваиваемых углеводов, малоподвижном образе жизни, нервно-эмоциональном факторе, эндокринных расстройствах (особенно при нарушениях функций щитовидной железы, надпочечников и др.).
Также имеются данные о том, что введение с пищей холестерина подавляет его биосинтез в организме. Основное снабжение организма холестерином происходит за счет образования его в печени, которую обоснованно считают главным регулятором холестерина в крови и тканях. Доказано, что синтез холестерина в печени находится в обратной зависимости от его количества, поступающего с пищей, то есть синтез повышается, когда холестерина в пище мало, и снижается, когда его много.